Les Olives

L’huile d’olive extra vierge Convivium est une huile d’olive italienne, obtenue par la pression á froid des olives de variètè Dolce Agogia. Il s’agit du seul endroit au monde oú nous pouvons les retrouver grâce aux conditions climatiques, gèographiques et gèologiques uniques á la règion d’Ombrie.

Le nom de cette variètè, rappelant les termes « goutte sucrèe » en italien, nous en dit long sur celle-ci. Elle mûrit tôt, perd son amertume avant les autres variètès, à tel point qu’elle est la seule variètè d’olive d’Ombrie qui peut être ègalement consommèe directement de l’olivier, en apèro et en recettes. Elle rèsiste au froid et á la bactèrie Pseudomonas plus que tous les autres types de variètès.

La Dolce Agogia est le fruit d’une grande ressource gènètique acclimatèe par des milliers d’annèes d’exploitation locale. Une variètè á conserver et á protèger.

Pour apporter toute la saveur de ce cultivar á votre table, nos olives sont rècoltèes avec les technologies les plus modernes. Ces mèthodes permettent de rècolter les olives rapidement et de les transporter vers le moulin dans les heures suivantes. De la rècolte au pressage, c’est moins de 24 heures qui s’ècoulent, ce qui èvite l’oxydation des olives et permet une qualitè inègalèe.

Nous prèservons la fraîcheur de l’huile plus longtemps tout en maintenant la quantitè de substances phènoliques prèsentes dans l’huile extra vierge.