Die Oliven

Convivium ist ein italienisches extra natives Olivenöl, das durch Kaltpressung der Olivensorte Dolce Agogia gewonnen wird, welche einzigartig in Umbrien ist. Es ist der einzige Ort auf der Welt, wo wir sie dank der einmaligen klimatischen, geografischen und geologischen Bedingungen der Region finden können.

Der Name dieser Sorte, der im Italienischen an den Begriff „süßer Tropfen“ erinnert, sagt uns viel über ihre Eigenschaften. Sie reift früh, verliert ihre Bitterkeit vor den anderen Sorten, sodass sie die einzige Sorte der umbrischen Olive ist, die auch direkt vom Baum, im Ganzen, konsumiert werden kann. Sie ist widerstandsfähiger gegen Kälte und gegen die Pseudomonas-Bakterien als jede andere Sorte.

Die Dolce Agogia stellt, zusammen mit anderen Sorten der Region, ein großes genetisches Erbe dar, das durch tausende von Jahren lokaler Nutzung akklimatisiert wurde und das bewahrt und geschützt werden muss.

Um alle Aromen dieses extra nativen Olivenöls auf Ihren Tisch zu bringen, werden die Bäume mit den modernsten technologischen Lösungen geerntet. Diese Methode macht es möglich, sie schnell zu ernten und direkt zur Mühle zu transportieren. Von der Ernte bis zum Pressen vergehen weniger als 24 Stunden, was die Oxidation der Oliven verhindert.

Dieser Prozess ermöglicht es uns, die Frische des Öls länger zu bewahren und gleichzeitig die Menge an phenolischen Substanzen zu erhalten, die ursprünglich im nativen Olivenöl extra vorhanden waren.